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nihonryouri_sawa

日本料理澤です。
久しぶりの投稿です。
今日は仕込みを早く終わらせてから山へ。
天然川芹、天然クレソン、蕨などなど。
感謝、感謝👏

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日本料理澤です。
香川県の郷土料理である空豆の
醤油豆の仕込み。
仕込みに使うお醤油は小豆島産の
空豆で作った空豆醤油を。
鷹の爪は香川本鷹。
砂糖は香川県産の白下糖。
空豆は貴重な香川県の伝統野菜である大野豆
（讃岐長鞘）を使っています。
食材は全て香川県産👀
先日、大野豆の農家さんに
お会いしてお話しを伺ってきました😃
空豆の讃岐長鞘は小粒ですが美味しくできたと思います。
香川の恵み、生産者に感謝👏

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日本料理澤です。
今日は久しぶりに山へ⛰
クレソン、芹、ノビルなど。
全て天然で、生活用水の無い凄く綺麗な川、
場所に自生いています。
芹は少し早かった😅
来月は土筆なども採りに行きます😃
香川の自然の恵みに感謝👏

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日本料理澤です。
今月もゆっくりな日が続いています。
今日は今年初の天然桜鱒、入荷しました。
今月も香川県産トラフグ白子や香川県タイラギ貝
香川県産胡麻、凱陣の酒粕など
他地元の食材もふんだんに使ったコース料理です。
皆さまのご来店をお待ちしています。
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日本料理澤です。
先日、何時もお世話になっている
お茶の先生方のお食事会がありました。
お料理も喜んで頂き、感謝です😃

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日本料理澤です。
先日からお料理も節分に変わりました😃
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日本料理澤です。
新年明けましておめでとうございます。
昨年はご来店頂き
ありがとうございました。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。
又、年始は5日からの営業となりますので皆様のご来店をお待ちしています😃
今年の渾身の御節料理！
全力投球でした😆

本来木目の縦書きは縁起が悪いとされますが、
お重の蓋の辰は今年の辰年に因んで昇龍のように飛躍の出来る一年になります様にと願いを込めて
木目に対して縦書きにしました。

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日本料理澤です。
今年も残すところわずかてすね😃
さて！おせち料理の仕込み
順調に進んでいます😃
鮃の龍飛巻きは寄生虫対策として、−20℃で4〜5時間、一度冷凍しています。
御節料理は全て大き過ぎず、品の良い大きさにします。
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日本料理澤です。
季節限定トラフグコースのご案内です。
天然トラフグコース、養殖トラフグコースの二種類をご用意致します。

湯引きに始まりてっさ、焼きふぐ、てっちり、竜田揚げ、雑炊、水菓子とふんだんにトラフグ
を使ってた内容となっています😊
又、仕入れの都合上
天然トラフグコースは1週間前迄の要予約をお願いします。

どちらのコースも2月一杯くらいまでご用意出来ますので詳しくは
当店までお気軽にお問い合わせ下さい。

又、たまに聞かれますが勿論、
ふぐ処理師の免許、ふぐ処理業の登録を受けていて、店内の目のつく所に置いています。

皆様のご来店をお待ちしています😃

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日本料理澤です。
今日は金沢から源助大根が届きました。煮物にしようと思います。
柔らかくて美味しいですよ😊

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日本料理澤です。
（年末年始のお知らせ）
年末は27日迄の営業。
年始は1月5日より
通常営業いたします。
詳しく当店のホームページをご覧下さい。
写真は先日の常連様から。
皆様のご来店をお待ちしています😃

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日本料理澤です。
今日は石川県からか香箱蟹を入荷しています。
又、季節の特別コースとして
ズワイガニコース🦀（加能蟹、越前蟹）もご用意致しますので詳しくは当店までお気軽に
お問い合わせ下さい。
（特別コースは1週間前迄の要予約）
皆さまのご来店をお待ちしています。
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