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nihonryouri_sawa

日本料理澤です。
まんのう町の蓮の葉。
無理を聞いて頂き感謝👏
八月の先付けに😃

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日本料理澤です。
定番ですが、貯めておいた出汁を引いた後の
天然の真昆布で塩昆布の仕込み。
暑い日😵がまだまだ続きそうなので
少々味を濃いめに、実山椒もたっぷり入れて。
ゆっくりと時間をかけ柔らかくて、
艶があって真っ黒に。

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日本料理澤です。
梶の葉をとりに行ってきました😃
そろそろこういう時期ですね。
梶の葉が自生している場所は近場から遠方まで
三箇所くらいは抑えてあります😃

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日本料理澤です。
つい先日、香川県産の金時草を見つけました。
金時草は、僕の地元石川県の伝統野菜（加賀野菜）で湯がくと少し粘りがあって美味しいお野菜です。
こういう食材はテンション上がります😤
豆乳は久保さんの豆腐でお馴染みの
久保食品さんの。
先付けの水無月豆腐に。
高松ではなかなか手に入らない、
拘りの安全で、安心な味な濃厚で美味しい
豆乳です😃
今日も香川の生産者、農家さんに感謝👏

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日本料理澤です。
今日は香川の美味しいトマトをたっぷりと使ったトマト塩ポン酢🍅の仕込み。
ベースの塩ポン酢は香川レモン、徳島酢橘、
沖縄のシークワーサー果汁にワイン、ハーブなどを合わせて香り良く、キリッとした味に。
赤身のお刺身、お肉との相性が抜群です👌

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日本料理澤です。
今日は大山牧場さんから搾りたてのジャージ牛乳、讃岐和三盆糖が届きました😊
ミルクをソルベにしてデザートにお出ししています。
牛乳が美味しいので
ワンランク上のソルベになりますね😃
香川の恵に感謝👏
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日本料理澤です。
今年初、泳がし若鮎入荷しました😃
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日本料理澤です。
キロアップ天然鰻入荷しました。数日寝かせてから焼き物にします😃
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日本料理澤です。
6月ですね。
前菜は手づくりの茅の輪盛りで。
先付けは香川の美味しい豆乳で喉ごしの良い
水無月豆腐を。半年分の厄を落とせますよ😁
又、来週は天然鰻、
泳がし若鮎など入荷しますので、
気になる方はご来店をお待ちしています😃

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日本料理澤です。
青梅の時期ですね。
今年はカメ虫の影響で不作みたいです😥
貴重な香川の青梅を白ワイン煮で。
綺麗に仕上がりました👌
真っ青で、甘酸っぱくて美味しいですよ。
是非！😃

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日本料理澤です。
久しぶりの投稿です。
今日は仕込みを早く終わらせてから山へ。
天然川芹、天然クレソン、蕨などなど。
感謝、感謝👏

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日本料理澤です。
香川県の郷土料理である
醤油豆の仕込み。
仕込みに使うお醤油は小豆島産の
空豆で作った空豆醤油を。
鷹の爪は香川本鷹。
砂糖は香川県産の白下糖。
空豆は貴重な香川県の伝統野菜である大野豆
（讃岐長鞘）を使っています。
食材は全て香川県産👀
先日、大野豆の農家さんに
お会いしてお話しを伺ってきました😃
空豆の讃岐長鞘は小粒ですが美味しくできたと思います。
香川の恵み、生産者に感謝👏

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